Kokotxas de bacalao en salsa verde

INGREDIENTES

• 600 gr. de Kokotxas de bacalao
• 2 Patatas
• 7 Dientes de ajo
• 1/2 Vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 1/2 Guindilla seca roja
• Perejil picado

PREPARACIÓN

• Ponemos agua en una cazuela y le añadimos el vino blanco.
• Pelamos las patatas, cortamos en rodajas gruesas y añadimos a la cazuela.
• Ponemos a punto de sal y las dejamos cocer unos 10 o 12 minutos.
• Sacamos, escurrimos y las colocamos en una fuente grande.
• En una cazuela amplia con abundante aceite, pelamos y laminamos 4 dientes de ajo y los ponemos a dorar junto con la guindilla cortada en rodajas.
• Cuando empiecen a bailar los ajos, añadimos las kokotxas y las ponemos a hervir a fuego lento unos 7 minutos. (si fueran de merluza con poco más de 1 minuto sería suficiente)
• Ponemos a punto de sal y añadimos perejil picado
• Dejamos que se templen. 
• Retiramos parte del aceite y empezamos a ligar el aceite con movimientos circulares.
• Una vez enfriado un poco, añadimos poco a poco el aceite retirado anteriormente y seguimos ligándolo.
• Servimos en una fuente, adornando con los ajos y trozos de guindilla.
• Por otro lado pelamos y picamos los 3 ajos restantes y los ponemos en el mortero.
• Agregamos un poco de sal, el perejil picado y majamos bien.
• Añadimos un poco de aceite, mezclamos bien y regamos por encima las patatas.