ACELGAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

• 4 Pencas de acelga
• 4 Lonchas de jamón
• 4 Lonchas de queso
• Harina
• Clara de huevo
• Corteza de jamón (para freír)
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LAS PENCAS

• Ponemos a cocer las pencas en un caldo blanco, 1 dl de aceite, 1 c/s de harina, 1 l. de agua, el zumo de 1 limón y sal.
• Una vez cocidas las rellenamos con jamón y queso.
• Las pasamos por un poco de harina.
• Montamos una clara de huevo (sin llegar a montar del todo, que quede espumosa).
• Las pasamos por la clara batida y por las cortezas de cerdo, que previamente habremos molido.
• Freímos en aceite muy caliente.
• Presentamos cortadas por la mitad y acompañadas con una crema de puerros.

INGREDIENTES CREMA DE PUERROS

• 75 gr. de Mantequilla
• 100 gr. de Cebolla
• 200 gr. de Puerros
• 100 gr. de Patatas
• 2 dl. de Fondo blanco (tetrabrik de carne)
• ½ dl. de Nata

PREPARACIÓN CREMA

• Rehogamos en mantequilla la cebolla y el puerro
• Una vez rehogado, añadimos la patata troceada y cascada
• Añadir el fondo blanco y dejar cocer
• Pasamos por el chino
• Refinamos con nata
• Ponemos espejo de salsa