Salsa vizcaína

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 6 Pimientos choriceros
• 1 c/s de Salsa de tomate
• 1 Rebanada de pan frito
• 1 L. de Fondo blanco de ternera
• Sal 
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Freír los ajos en el pan con el aceite y reservar.
• Pochar la cebolla picada en mirepoix.
• Añadir la carne de los pimientos choriceros y seguir sofriendo.
• Por último introducir la salsa de tomate.
• Majar en el mortero los ajos con el pan frito y añadir a la cazuela.
• Mojar los ingredientes con el fondo blanco y llevar a ebullición.
• Cuando la salsa esté suficientemente espesa, pasar por el pasapuré o el chino.
• Rectificar de sal.

OBSERVACIONES

• Esta salsa se emplea tanto en pescados, (principalmente bacalao) como en carnes (morros, manos de ternera, manitas, callos, etc).