- 800 gr. Calabacín en paisana con piel
- 200 gr. Patatas en paisana
- 300 gr. Puerro en paisana pequeña
- 1 L. Fondo blanco
- 200 gr. Queso de untar
- 100 gr. Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
PREPARACIÓN
- Cortar y lavar todas las verduras
- Sudar en la grasa por este orden: la cebolla, el puerro, el calabacín y la patata, hasta que resulte parcialmente tierno el conjunto.
- Mojar con el fondo blanco cociendo un corto espacio de tiempo para evitar que el calabacín pierda su color, pero que la patata resulte tierna.
- Adicionar la crema de queso y rectificando el sazonamiento.
- Triturar el conjunto de la crema por medio de una turmix.
- Suavizar a través de un chino, levantar posteriormente y darle el punto de sal
OBSERVACIONES Y VARIANTES
Levantar: cocer un líquido o semilíquido con el fin de extraer el oxígeno incorporado durante el triturado. También se levantan ciertas elaboraciones para prolongar su período de conservación.
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