Salsa de tomate

INGREDIENTES

• 2 Kg de Tomates maduros
• 100 gr. de Cebolla
• 100 gr. de Zanahoria
• 50 gr de Apio
• 100 gr de Puerro
• 2 Dientes de ajo
• 2 cl de Aceite de oliva
• Bouquet Garni (Laurel, orégano, pimienta negra)
• Sal
• Azúcar

PREPARACIÓN

• Pochar en el aceite la brunoise de todas las verduras, salvo el tomate.
• Una vez esté toda la verdura hecha, añadir el tomate concasé (cortado en dados regulares).
• Incorporar el laurel.
• Dejar cocer y sazonar con sal y azúcar.
• Pasar por el pasapuré y el chino si se quiere una salsa más fina.

OBSERVACIONES

• La salsa de tomate es imprescindible para confeccionar otras muchas salsas de cocina internacional: Boloñesa, Americana, etc.
• Se le pueden añadir otras verduras de condimentación como son los pimientos verdes o rojos.
• Para mejorar su color podemos utilizar pimentón o carne de pimientos choriceros.