PISTO DE BERENJENA CON CALABAZA

INGREDIENTES

• 400 gr. de Calabaza
• 2 Calabacines medianos
• 2 Berenjenas
• 2 Tomates pequeños maduros o tomate triturado
• 2 Pimientos verdes
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Huevo (opcional)
• 8 c/s de Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACIÓN

• Limpiar la calabaza, los pimientos sin semillas y la cebolla. 
• A la berenjena la salaremos bien en crudo para quitarle su amargor.
• Picar la cebolla en paisana (dados pequeños), la calabaza el calabacín y la berenjena igual, el pimiento en aros finos o en dados pequeños.
• En primer lugar sofreímos los ajos un par de minutos sin que lleguen a quemarse.
• Añadimos la cebolla y pochamos otro par de minutos.
• Ahora les toca a los pimientos rojos que los tendremos otros 2 minutos aproximadamente.
• Pimiento verde unos 5 ó 6 minutos.
• La siguiente entrada es para los calabacines que estarán unos 5 minutos.
• Y terminamos con la berenjena  unos 4 ó 5 minutos más.
• En este momento salpimentamos, añadimos el tomate y lo tenemos a fuego lento unos 10 minutos.
• En este punto podemos añadir un huevo encima de las verduras y lo dejamos cuajar un par de minutos y el plato ya lo tendremos listo.