BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES

• 2 Berenjenas
• 3 Cebollas
• 150 gr. de Espinacas
• 100 gr. de Miga de pan
• 2 Huevos
• 1 Vaso de salsa de tomate
• 1/4 l. de Leche
• 2 c/s de Harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil

PREPARACIÓN

• Limpiamos las berenjenas, quitando la parte verde y las partimos por la mitad a lo largo.
• Con un cuchillo hacemos unos cortes en zig-zag en la superficie de las berenjenas, con cuidado de no rajar la piel.
• Las colocamos en una fuente de horno, sazonamos y regamos con aceite.
• Introducimos en el horno a 200º durante 15 mtos.
• Sacamos del horno, retiramos la carne y picamos. (Reservamos)
• Picamos muy finas las cebollas y las ponemos a pochar en aceite.
• Cuando estén pochadas, añadimos las espinacas limpias y cortadas en juliana, la carne de las berenjenas y la miga de pan.
• Salteamos todo brevemente y retiramos del fuego.
• Seguido añadimos las 2 yemas (retiramos las claras), mezclamos bien y rellenamos las berenjenas.
• Las cubrimos con un poco de salsa de tomate.

BECHAMEL

• Ponemos un poco de aceite en la sartén y 2 cucharadas de harina.
• Cuando esté tostada, añadimos la leche (como 1/2 vaso) sin dejar de mover.
• Salpimienta y dejar cocer un poco, hasta que quede espesa.
• Cubrimos las berenjenas con la bechamel y las gratinamos en el horno durante 2 ó 3 mtos.
• Adornamos con unas ramitas de perejil