HAMBURGUESA CON BERROS

INGREDIENTES

• 200gr. de Carne de ternera picada
• ½ c/s de Mostaza
• 1/2 c/s de Mantequilla
• ½ Manojo de perejil
• 1 c/s de Pimienta negra
• 5 Chalotas
• 1 Manojo de Berros
• 1 l. de Agua
• 2 Huevos de codorniz
• 1 Patata
• Sal

PREPARACIÓN

• Una vez picada finamente la carne, añadimos 2 chalotas picadas en brunoise y la mostaza. Salpimentamos y dejamos macerar un rato.
• Preparamos las hamburguesas y saletamos a fugo vivo un par de mtos. por cada lado.
• Bajamos el fuego y terminamos de pasar hasta que esté en el punto deseado.
• Lavamos los berros y los seleccionamos.
• Derretimos la mantequilla, pochamos las 3 chalotas restantes, picadas en brunoise, salpimentamos y añadimos el perejil finamente picado.
• Ponemos a hervir el agua, añadimos el vinagre y la sal y cuando empiece a hervir escalfamos los huevos de codorniz (que se habrán cascado cuidadosamente sobre un plato).
• Dejamos 3 mtos. y retiramos.
• Cortamos la patata en panadera (lonchas) finas, salpimentamos y freímos en forma de pétalos hasta que esté ligeramente dorada.
• Colocamos encima la hamburguesa, cubrimos con las chalotas rehogadas, los berros y los huevos de codorniz escalfados.