Rabo a la cerveza

INGREDIENTES

• 1 Rabo de ternera
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 2 Zanahorias
• 3 Dientes de ajo
• 10 Chalotas o cebollitas
• 3 Patatas
• 1/2 Vaso de leche
• Agua
• Harina
• 1/2 L. de cerveza negra
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• 1 Hola de laurel
• Perejil para decorar

PREPARACIÓN

• Pelamos las chalotas y las doramos en la olla hasta que tomen color. (reservamos).
• Por otro lado troceamos el rabo y salpimentamos.
• Lo pasamos por harina y lo doramos en una sartén con un poco de aceite.
• Pelamos y picamos la cebolla y los 3 dientes de ajo y los doramos en la misma olla.
• Agregamos el pimiento y la zanahoria picadito. Sazonamos y cocinamos 3-4 mtos.
• Añadimos las piezas de rabo, una hoja de laurel, 20-25 granos de pimienta y la cerveza negra.
• Sazonamos y cerramos la olla.
• Cocinamos (al 2) durante 20-25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
• Abrimos la olla, retiramos los trozos de rabo a una fuente y trituramos la salsa (retiramos antes la hoja de laurel).
• Volvemos a introducir el rabo y las chalotas que teníamos reservadas.
• Tapamos de nuevo y cocinamos (al 1) durante 2 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
• Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en una cazuela con un poco de agua y sal durante 15-20 minutos.
• Escurrimos el caldo y trituramos con el pasapurés.
• Añadimos un poco de leche y mezclamos bien.
• Servimos la crema de patata en el fondo del plato, colocamos encima 3 trozos de rabo y 3 chalotas, y salseamos.
• Podemos deecorar con una ramita de perejil.