Vinagreta/Escabeche de rape

INGREDIENTES

• 2 c/c de Mostaza Dijón
• 1 cl de Vinagre
• 2 dl de Aceite de oliva
• 100 gr de Cebolla
• 1 Huevo cocido
• 50 gr de Alcaparra
• 50 gr de Pepinillo en vinagre
• 100 gr de Pimiento rojo
• Sal

PREPARACIÓN

• Mezclar la mostaza con el vinagre y adicionar el aceite fino varillando.
• Sazonar
• Picar en brunoise el resto de los ingredientes y mezclarlos con el aderezo.

OBSERVACIONES

• Esta salsa se mezcla con crustáceos, pescados, verduras, aves, etc.
• En este caso vamos a emplearlo para realizar un escabeche frío con rape, cociendo en caldo corto el pescado durante 5 minutos, para que una vez frío aliñarlo con este aderezo.