ENSALADA NICOISE (de Niza)

INGREDIENTES

• 600 gr. de Patata cocida
• 200 gr. de Pimiento rojo en brounoise
• 300 gr. de Judía verde cocida en rombos
• 150 gr de Atún en conserva
• 200 gr. de Tomate maduro cortado en dados
• 1 Huevo cocido por persona
• 12 Anchoas en salazón
• 1,5 dl de Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca
• Mostaza
• Aceitunas negras

PREPARACIÓN

• Cocer las patatas con piel, la judía verde cortada en rombos debe quedar “al dente”. Cocer los huevos.
• Picar el pimiento cortado en dados lo mismo que el tomate. La patata cortada en rodajas.
• Confeccionar la decoración de la ensalada se realizará de forma armónica. Colocando primero las verduras. Posteriormente incorporar los cuartos de huevo, el atún, anchoas y aceitunas negras.
• Emulisionar la vinagreta y aliñar generosamente

OBSERVACIONES Y VARIANTES

Esta ensalada admite otro montaje: Mezclar todos los ingredientes aderezando y dejando el conjunto macerar unas horas; disponer en plato por medio de cortapastas. La maceración de los ingredientes da como resultado una ensalada más sabrosa.