Boquerones en vinagre

INGREDIENTES

• 500 gr de Boquerones
• 200 ml de Vinagre de vino blanco
• 50 ml de Agua
• Perejil
• 3 Dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Para evitar el Anisakis (ya que se come crudo), debemos de congelar el pescado al menos 24 horas.
• Podemos congelarlos limpios o antes de limpiar.
• Lavamos bien los boquerones, los abrimos por la mitad, quitamos espina central, cabeza y tripas y volvemos a lavarlos debajo del chorro de agua.
• Los ponemos en un recipiente con agua fría o con hielo para que suelten bien toda la sangre y los metemos al frigorífico unas 2 horas.
• Descongelamos en el frigorífico.
• Una vez descongelados los colocamos por capas en un recipiente con la piel hacia abajo.
• Los cubrimos con la mezcla de vinagre y agua (proporción 80/20)  y un poco de sal y los dejamos reposar toda la noche en la nevera.
• Al día siguiente los escurrimos para quitarles todo toda la mezcla de vinagre.
• Por otro lado picamos en láminas los ajos y el perejil bien lavado.
• Una vez escurridos los boquerones los colocamos por capas en un recipiente plano y encima de cada capa echamos ajo y perejil picado.
• Acabamos la última capa, con ajo, perejil y añadimos una buena capa de aceite de oliva que los deje bien cubiertos.
• Servir muy fríos.