SARDINAS CON ESPINACAS

INGREDINETES

• 1 kg. de Sardinas
• 1 dl. de Vino blanco
• 250 gr. de Champiñón
• 250 gr. de Cebolla
• 50 gr. de Pan rallado
• 2 Limones
• 150 gr. de Mantequilla
• 500 gr. de Espinacas
• Sal
• Pimienta negra

PREPARACIÓN

• Se calienta la mantequilla (100 gr), se añade la cebolla y el champiñón cortado en juliana.
• Tapamos el recipiente y removemos de vez en cuando.
• Dejamos pochar hasta que resulten secas y doradas
• Salpimentar y dejar enfriar.
• Colocamos las sardinas abiertas con la piel hacia abajo.
• Rellenamos las sardinas con el preparado anterior y formamos un cilindro.
• Colocamos las espinacas (cocidas, escurridas y picadas) sobre una tosta de pan.
• Ponemos encima las sardinas y espolvoreamos con el pan rallado y el queso.
• Encima de cada sardina, ponemos un trozo de mantequilla, tapamos con papel de aluminio (engrasado) e introducimos al horno (225º) durante 10 mtos. hasta que estén cocidas.
• A media cocción (6 ó 7 mtos) levantamos el recipiente y rociamos con vino blanco.

NOTA: Desescamar, eviscerar y retirar la cabeza y espinas de las sardinas. Se sazonan con sal, pimienta negra y zumo de limón. La cebolla se corta en brunoise y el champiñon en juliana. Se atraviesa cada rollito de sardina con un palillo para que no se deformen.