Salsa americana

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 100 ml Salsa de tomate
• 1/2 litro Fumet de pescado
• 150 gr de Gambas, langostinos o crustaceos similares
• 100 ml de Brandy o Jerez
• Sal 
• Pimienta blanca

PREPARACIÓN

• Limpiar los crustáceos reservando la cabeza y las pieles.
• Pochar la cebolla en brunoise junto con el ajo.
• Añadir la salsa de tomate.
• Añadir un poco de harina.
• Rehogar las cabezas de marisco y flambear con el brandy.
• Mojar el conjunto con el fumet y llevar a ebullición.
• Refinar por el chino.
• Sazonar

NOTA: Es una salsa internacional de múltiples aplicaciones con pescados y mariscos.