RABO DE BUEY ESTOFADO

INGREDIENTES

• 1 kg. de Rabo de buey
• 50 gr. de Corteza de tocino
• 250 gr. de Cebolla
• 1 Cabeza de ajos
• 75 gr. de Pulpa de tomate o salsa de tomate
• 150 gr. de Zanahorias
• 1 L. de Fondo
• 1 L. de Vino tinto
• Cebollitas francesas
• Sal
• Pimienta
• Ramillete de hiervas

PREPARACIÓN

• Cortamos las hortalizas en mirepoix.
• El rabo lo cortamos en trozos grandes.
• Marinamos el rabo con las hortalizas, con el ramillete de hiervas, el ajo y el vino durante 48 horas.
• Escurrimos el rabo, lo sazonamos y doramos por todos los lados (se puede enharinar).
• Rehogamos en la cazuela las hortalizas con el tocino y el líquido de la marinada.
• Añadimos el rabo, la pulpa de tomate o salsa de tomate.
• Dorar la harina en el horno y espolvorear por encima.
• Colocamos el rabo en una cazuela y terminar de cubrir con el fondo oscuro.
• Cocemos durante 3 horas ó 45’ en olla express.
• Lo sacamos rápido del líquido y desmigamos.
• Preparamos la guarnición de verduras.
• Pasamos la salsa por chino, rectificamos y reservamos.

PRESENTACIÓN

• Ponemos una base de puré de patata, el rabo encima y salseamos.
• Enrollamos el rabo con jamón (tipo canelón).
• Podemos añadir algo de la propia salsa de su jugo para que quede más jugoso.
• Podemos poner también unas zanahorias blanqueadas.