PATÉ AL OPORTO

INGREDIENTES

• 1 kg. de Higaditos de pollo
• 1 Cebolla en juliana
• 1 Zanahoria en juliana
• Laurel
• Pimienta negra
• Sal
• Brandy
• Oporto
• Fondo oscuro concentrado (brick de caldo de carne)
• 1 c/s de Bovril (para dar color fondo oscuro)
• 1 kg. de Mantequilla

PREPARACIÓN

• Cortamos en juliana muy fina la cebolla y la zanahoria.
• Fondeamos en mantequilla a fuego muy suave, (como una vela).
• Cuando la verdura esté en su punto, añadimos los higaditos limpios y salpimentados con una hoja de laurel.
• Seguimos rehogando hasta que cambien de color.
• En ese momento incorporamos el jugo de carne y Oporto y dejamos reducir a fuego muy lento, salpimentando.
• Incorporamos estos ingredientes, menos la hoja de laurel en el robot y trituramos.
• Añadimos al mismo tiempo la misma cantidad de mantequilla empomada que de hígado.
• En ese punto echamos un chorro de brandy y otro de Oporto y trituramos.
• Probamos el sabor y rectificamos.
• Finalmente moldeamos sobre capa de mantequilla o gelatina de unos 3 mm.
• Enfriar y reservar para su uso.