FLAMENQUINES SERRANOS

INGREDIENTES

• 60 gr. de filetes de cerdo (parte del jamón)
• 8 Lonchas de jamón serrano
• Pimiento rojo asado o piquillo
• 2 Patatas
• Cebollino
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

• Cortamos los filetes de cerdo muy finos y espalmamos.
• Ponemos encima de cada uno, una loncha de jamón serrano y otra de pimiento asado.
• Enrollamos y sujetamos con un palillo.
• Pasamos por harina, huevo y pan rallado (en abundancia).
• Freímos en abundante aceite y a fuego moderado, para que no se queme por fuera y se quede sin hacer por dentro.
• Freímos unas patatas tipo chips (hacerlas con una mandolina).
• Servimos cortados en diagonal y acompañado con unas patatas chips y un poco de cebollino frito.

ESPALMAR: Consiste en dar golpes a la carne para estirarla, romper las fibras y hacerla más blanda. Para ello poner los filetes entre 2 láminas de plástico de cocina.