Congelación de mariscos

1. Lo mejor para congelar nécoras, bueyes y centollos, es cocerlos en agua, sal marina y una hoja de laurel.
2. Después se deja enfriar en papel de plata y dentro de una bolsa de plástico. Nunca a menos de 18 grados.
3. La nécora cocerá 4 minutos una vez el agua esté hirviendo y 20 minutos para el buey y el centollo.
4. Para descongelarlo se saca entre 24 y 36 horas antes de servirlos y se colocan en la zona de verduras de la nevera.
5. Están listas para servir, aunque se pueden volver a hervir unos 30 segundos antes de poner en la mesa.
6. Para las cigalas y los langostinos, que ya vienen congelados, lo mejor es, después de cocerlos, dejarlos reposar en un recipiente con agua, hielo y sal (5 minutos la cigala y 2,30 minutos los langostinos). Así se pelarán mejor y la carne estará más compacta.