Txangurro a la donostiarra

INGREDIENTES

• 2 Centollos grandes o 4 pequeños para 4 personas 
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 1 Tomate maduro
• 1 Copa de Brandy
• Pan Rallado 
• Mantequilla

PARA HACER LA PROVENZAL

• Ponemos en un bol 2 ó 3 cucharadas de pan rallado, perejil picado y los dos dientes de ajo picados muy finos. 
• Mezclamos todo bien y ya está listo.

PREPARACIÓN

• Cocemos los centollos en abundante agua y 3 puñados de sal durante 1 minuto por cada 100 gramos de peso.
• Los dejamos templar y ayudados de un palillo tipo brocheta, sacamos la carne y reservamos.
• Limpiamos con agua los caparazones y los reservamos para luego hacer el relleno.
• Picamos muy fina la cebolla y la pochamos en un chorrito de aceite.
• Pelamos el tomate y picamos finamente añadiéndolo  a la cebolla ya pochada. Rehogamos todo mezclándolo todo bien.
• Incorporamos la carne de los centollos, el perejil picado y mezclamos bien. Ponemos a punto de sal y resevamos caliente.
• En una sartén ponemos el brandy a flambear, cuando ya esté se lo añadimos al txangurro y mezclamos.
• Rellenamos los caparazones con la mezcla del txangurro, añadimos la provenzal con una nuez de mantequilla encima.
• Con el horno precalentado, gratinamos hasta que se doren y servimos caliente.