TARTA DE LIMÓN

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA

• 325 gr. Harina
• 130 Azúcar glass
• 165 gr. Mantequilla
• 1 Huevo
• Sal
• Vainilla

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMÓN

• 3 dl. Zumo de limón
• 400 gr. Azúcar
• 8 Huevos
• 150 gr. Mantequilla
• Ralladura de limón
• 15 gr. Maicena

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE EN FRÍO

• ¼ l. Clara de huevo
• 300 gr. Azúcar glass

PREPARACIÓN MASA QUEBRADA

• Sobre la mesa ponemos la harina y hacemos un volcán.
• Situamos en el centro la mantequilla y la ponemos a punto de pomada.
• Incorporamos el azúcar glass, seguido la sal, la vainillina los huevos y por último la yema.
• Trabajamos toda pasta hasta dejarla homogénea y bien mezclados todos los ingredientes.
• Hacemos un cilindro, lo envolvemos en film y lo metemos en cámara para que repose y tome cuerpo.
• Seguido, estiramos con rodillo en una superficie espolvoreada con harina y utilizamos para forrar el molde.
• Horneamos a 180º durante unos 15 mtos.

PREPARACIÓN CREMA DE LIMÓN

• Mezclamos los huevos, el zumo de limón, la ralladura y la maicena, seguido añadimos el azúcar, hasta que consigamos una crema muy homogénea.
• Pasamos la mezcla por el chino, colocamos al fuego y daremos un hervor sin dejar de remover fondo y paredes con varillas para que no se pegue.
• Cuando hierva un par de minutos, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla removiendo hasta que se disuelva totalmente.
• Dejamos enfriar.

PREPARACIÓN MERENGUE

• Ponemos en un bol al baño María las claras a punto de nieve y seguido vamos incorporando poco a poco al azúcar glass.
• Batimos hasta que el merengue quede consistente.

MONTAJE TARTA

• Sobre la masa quebrada cocida en blanco, cubrimos con la crema de limón (dejamos enfriar para que quede un poco de costra)
• Por último ponemos el merengue ayudados de una manga y gratinamos 4-5 minutos.