PIMIENTOS RELLENOS DE SEPIA

INGREDIENTES

• 18 Pimientos del piquillo
• 1 kg. Sepia
• 250 gr. Jamón serrano
• 150 gr. Cebolla
• 200 gr. Tomate natural
• 6 Huevos
• 50 gr. Miga pan fresco
• 1 c/s Aceite de oliva
• 1 c/ Perejil, sal y pimienta

SALSA DE PIMIENTOS VERDES

• 250 gr. Pimientos verdes
• 100 gr. Puerros
• 1 c/s Fumet

PREPARACIÓN

• Troceamos la sepia que previamente habremos limpiado.
• Salteamos en aceite y agregamos la cebolla picada, el jamón, el tomate natural pelado y despepitado, el huevo duro, el perejil y la miga de pan fresco.
• Salpimentamos.
• Ponemos a punto para rellenarlos.
• Rebozamos con harina y huevo para posteriormente freír.

PARA LA SALSA DE PIMIENTOS

• Preparamos la salsa rehogando los puerros y los pimientos verdes.
• Dejamos hasta que esté rehogado y después mojamos con el fumet.
• Hervimos, dejamos reducir, trituramos y pasamos por el colador.
• Ponemos a punto de sazonamiento.