COCA DE SAN JUÁN

INGREDIENTES

• 150 ml. Leche
• 350 gr. Harina (añadir en el caso de que al amasar esté muy pegajosa).
• 50 gr. Mantequilla
• 2 Sobres de levadura
• Ralladura de un limón
• 1 Huevo
• Guindas rojas
• Frutos secos (almendra en grano, piñones, pasas de Corinto)
• 2 c/s Azúcar
• 1 c/c Azúcar vainillado
• Una pizca de sal
• Un chorrito de ron

PREPARACIÓN

• En un bol, ponemos el azúcar y la ralladura de limón, junto con la leche, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla.
• Mezclamos todo bien.
• Añadimos el huevo y la levadura hasta que este todo bien mezclado.
• Ponemos la harina y añadimos 2 cucharadas de azúcar.
• Amasamos todo bien hasta que esté totalmente homogéneo y se haya deshecho el azúcar.
• Extendemos la masa en bandeja de horno (forrado con papel vegetal). El grosor deberá ser de entre 2 y 3 cm.
• Tapamos con un trapo y dejamos reposar al calor, hasta que doble el volumen.
• Pintamos de huevo batido, rociamos con azúcar en grano, seguido de la almendra en grano y hacemos un enrejado con crema pastelera.
• Por último le ponemos las guindas y añadimos los piñones y las pasas.
• Introducimos al horno a 180º durante unos 30 minutos o hasta que esté doradita.