Salsa verde

INGREDIENTES

• 1 L de Fumet o fondo blanco
• 1 Cebolla
• 2 Ajos
• 100 gr de Harina
• 100 ml de Vino blanco
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN

• Pochar la cebolla cortada en brunoise, hasta tener un aspecto transparente.
• Añadir el ajo cortado muy pequeño.
• Sofreir la harina de manera leve, sin que llegue a tomar color.
• Añadir el vino blanco y finalmente el fondo.
• Llevar a ebullición, cuando la salsa esté ligada, pasar por el pasapuré o el chino.
• Sazonar y añadir el perejil muy picado.

OBSERVACIONES

• Salsa de múltiples aplicaciones en la cocina española, es muy utilizada sobre todo para pescados.
• Admite otros ingredientes como guisantes, puntas o tallos de espárragos, huevo duro picado.