SETAS RELLENAS

INGREDIENTES

• 750 gr. de Setas
• 100 gr. de Pimientos de piquillo
• 400 gr. de Carne picada
• 100 gr. de Puerros
• 50 gr. de Piñones
• 75 gr. de Pasas maceradas con Oporto
• 100 gr. de Cebollas
• 200 gr. de Mayonesa
• ¼ de Salsa española

PREPARACIÓN

• Pochamos la cebolla, los puerros, los pimientos del piquillo, la carne picada, parte de los piñones y parte de las pasas. Cortado todo en brunoise.
• Limpiamos las setas y cortamos el tallo.
• Las colocamos con el tallo hacia abajo.
• Las rellenamos con el picadillo de carne y las hortalizas.
• Napamos con mayonesa.
• Glaseamos en el horno, hasta que se dore la superficie.
• Salseamos con salsa española, a la cual le habremos incorporado las pasas maceradas y los piñones.
• Emplatamos.

SALSA ESPAÑOLA

• 40 gr. de Harina (tamizada)
• 40 gr. de Mantequilla
• ½ l. de Fondo oscuro
• Fundimos la mantequilla y añadimos la harina tamizada.
• Tostamos a fuego suave y seguido incorporamos el fondo oscuro.
• Damos un hervor e incorporamos el líquido de la maceración las pasas y los piñones.