- 30 gr de Mantequilla
- 2 c/s de Aceite de oliva
- 125 gr de Panceta fresca (en su defecto bacón sin ahumar o ahumado)
- 6 c/s de Vino blanco seco
- 4 Yemas de huevo
- 3 c/s de Queso parmesano rallado
- 1 c/s de Queso pecorino romano rallado
- 1 c/s de Perejil
- Sal
- Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
- Colocar 4 litros de agua en una olla a fuego fuerte.
- Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una pequeña sartén a fuego moderado.
- Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar la panceta/bacón y cocinar hasta que esté bien dorado, pero no tostado.
- Verter el vino blanco y seguir cocinando hasta que se hayan reducido aproximadamente a la mitad.
- Retirar del fuego y poner a un costado.
- Cuando el agua para la pasta esté hirviendo y la salsa fuera del fuego, agregar una cucharada de sal al agua hirviendo y colocar la pasta toda de una vez, revolviendo hasta que esté sumergida por completo.
- En una fuente para mezclar (lo suficientemente grande como para meter la pasta), batir ligeramente las yemas con los dos tipos de queso rallado, el perejil, unan pizca de sal y varias vueltas del molinillo de pimienta.
- Cuando la pasta esté cocida al dente, volver a poner la sartén con la panceta a fuego fuerte.
- Colar la pasta y agregarla al recipiente que contiene las yemas y el queso.
- Mezclar hasta que la pasta esté bien impregnada con la mezcla de queso y huevo y agregar la panceta/bacón bien caliente.
- Servir de inmediato.
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