PESCADO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

• 1 kg. de Pescado
• 100 gr. de Langostinos frescos
• 2 c/s de Mostaza
• 4 c/s de Aceite de oliva para el adobo
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 6 Cucharadas de coñac
• 3 c/s de aceite de oliva
• Sal al gusto
• ½ Vaso de agua para la salsa
• 1 c/c de harina para espesar la salsa

PREPARACIÓN

• Mezclar la mostaza con sal y aceite.
• Con este preparado maceramos el pescado. (mínimo 2 horas)
• Ponemos el pescado en una fuente de cristal y lo metemos al horno unos 15 mtos a 180º.
• En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla picada, un pimiento rojo, 2 dientes de ajo.
• Cuando esté un poco frito, añadimos las cabezas de langostinos.
• Cuando esté frito, añadimos el coñac y flambeamos. (Hacerlo fuera de la campana extractora)
• Pasamos todo por la batidora, añadiendo un poco de agua para que no quede muy espesa la salsa.
• Una vez batido lo pasamos todo por el colador machacándolo para que salga bien toda la sustancia.
• Lo ponemos en la sartén al fuego, añadimos las colas de langostinos, un poco de harina para espesar y dejamos reducir. Podemos añadir también un poco de la salsa del pescado.
• Metemos al horno caliente 10 mtos y servimos.