Salsa primavera

INGREDIENTES

• 125 gr de Espárragos
• 60 gr de Mantequilla
• 4 c/s de Cebolla bien picada
• 4 c/s de Apio bien picado
• 60 gr de Zanahorias cortadas en dados
• 60 gr de Calabacín cortados en dados
• 4 c/s de Pimientos rojos pelados y cortados en dados
• Sal y pimienta negra recién molida
• 250 ml de Crema o nata de cocinar
• 30 gr de Queso parmesano rallado
• 2 c/s de Perejil

PREPARACIÓN

• Recortar y pelar la parte verde de los espárragos. Cocinarlos en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernos. Cortarlos en trozos de 1 cm.
• Derretir la mantequilla con sal en una sartén a fuego moderado.
• Incorporar la cebolla y saltear hasta que esté bien pochada.
• Agregar el apio, la zanahoria, el calabacín, el pimiento rojo y continuar salteando sobre fuego moderado hasta que todas las verduras estén tiernas, conservando el color (aprox. 10-20 mtos dependiendo del tamaño de la sartén).
• Agregar la sal y la pimienta negra para sazonar.
• Colocar los espárragos con las otras verduras y saltear durante aprox. 1 minuto.
• Añadir la crema y cocinar revolviendo periódicamente hasta que la crema se haya reducido a la mitad.
• Retirar del fuego y dejar en un costado.
• Mientras la crema se reduce, colocar 4 litros de agua en una olla a fuego fuerte.
• Cuando el agua esté hirviendo y la salsa fuera del fuego, agregar una cucharada sopera de sal al agua y echar las pastas, revolviendo.