PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES

• ½ kg. de Cabracho
• 6 Huevos
• ¼ de Nata Líquida
• ¼ de Salsa de tomate
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• Perejil
• Sal
• Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN

• Lavamos el cabracho y quitamos las escamas.
• Cocemos verduras (cortadas en mirepoix) por orden de dureza.
• Cuando estén cocidas, retiramos las verduras y añadimos el cabracho en el mismo caldo.
• Una vez cocido, sacamos el cabracho y lo dejamos enfriar.
• Desespinamos y sacamos toda la carne.
• Trituramos el cabracho y las verduras.
• En un recipiente, batimos los huevos, añadimos la nata, el tomate, el pescado desmenuzado, la sal, la pimienta blanca molida y lo pasamos todo por la batidora.
• Introducimos todo en un molde y ponemos a cocer en el horno al baño María 1 ¼ h. a 225º.
• Cortamos en láminas finas con un cuchillo mojado en agua caliente.
• Napamos con una salsa rosa. (también se puede con mayonesa revuelta con unas gotas de leche para que quede más líquida)

SALSA ROSA

• Zumo de naranja
• Tomate ketchup
• Mayonesa
• Unas gotas de brandy
• Gotas de Perry

NOTA: Para que no se pegue el molde, lo pintamos con mantequilla y seguido lo forramos con plástico de cocina.
Para que no se queme el pastel, poner papel de aluminio por encima.